，开膛破肚是最直接也是最佳的办法。

　　清洗好后将鳝鱼砍成小段用盐，辣椒面，料酒，蒜泥等调料腌制几分钟，这样做是为了增加善于段的入味。

　　接下来洗净大锅，倒入食用油大火烧开，当油沸腾的时候将鳝鱼段倒入加入葱姜等调料包抄一番后待鳝鱼表皮酥脆后起锅。

　　接下来的一步就是勾汁了，这时候会再次用到蒜泥。一开始的蒜泥是为了去除腥味和泥土气，现在的蒜泥量相对要大一些，用豆瓣酱，蒜泥，葱姜末等调料勾汁后将鳝鱼段再次回锅大火焖上十分钟左右就可以出锅了。

　　出锅后撒上一点香菜和薄荷尖后蒜泥焖鳝鱼段算是完成了，这些过程李智都是一气呵成，看得郝建仁有些发呆，这也太专业了吧？

　　“恩，好香！“

　　“还行吧?“

　　“不错，我儿子的手艺一点也没有退步啊！“

　　“呵呵，我看还是要尝试过后才知道。别中看不中用啊，来来我先尝尝。“郝建仁见大家伙都在夸奖李智有些抹不开面子的嘀咕着拿起筷子准备尝尝，可惜被挡开了。

　　“怎么怕输？“

　　“笑话，我会怕输？！贱银兄不是哥们不给你机会，现在可以描述一下你吃过的红烧鳝鱼的味道再吃吧？“李智一脸不屑的道，这家伙口水都快流下来了还死要面子。

　　“恩，小智着手艺我看比那些大厨都厉害了，这是我吃过最好吃的鳝鱼段了。“

　　“不错，酥香可口，骨头都能嚼碎，一点泥土气息和鳝鱼的腥味都没有，没得说下酒刚刚好！“

　　“哎呦，小智你这手艺什么时候教教婶子我啊，你叔要是吃到这样的鳝鱼段肯定开心死了。“

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　　郝建仁还没来得及说话身边不少人已经尝试了蒜泥焖鳝鱼，一致的好评让他尴尬得都不知道说什么，再一看碗里已经不多的鳝鱼段那还有时间说啊，立马夹了一段丢入口中。

　　第一感觉就是酥软适中，一口下去酱汁的味道混合着鳝鱼独有的那种味儿在嘴里炸开，味蕾瞬间被征服了，蒜泥的清香外加鳝鱼肉的嚼劲儿，一个字爽！

　　最重要的是一口下去鳝鱼的骨头都能嚼碎，很显然刚才煎炸的时候骨头都已经酥了，骨头特有的味儿混合在一起真的没有谁了，一段几口吞下再次开始往盘子里捞，第二段嚼几口吞下又伸出去。

　　我屮艸芔茻，怎么就没有了呢？

　　郝建仁这才来得及抬眼一看，两桌人都眯着眼睛一副享受的样子靠在椅子上，桌上装鳝鱼的碗都空空如也，就连汤汁也被几个小屁孩倒在自己碗里拌饭了。

　　我去，你们这手速真是没谁了啊！

　　“哎呦，智哥，智爷！快再来一份，这味道我服！“郝建仁最后只能可怜兮兮的看着李智讨要了，你妹的刚才为了品味一番就吃了两小段这那够啊！

　　“额，不好意思今天就抓了这么多啊，改天心情好的时候再弄一锅吧！来来尝尝这是我妈做的扣肉，味道很不错。“李智无奈的耸耸肩，虽然今天抓了五六斤的鳝鱼可是去头和内脏后剩下的可真不多，就做了两大盘子一会儿功夫就没了他也有些遗憾，可是真没了啊！

　　“哎呦，这也太扫兴了嘛！“郝建仁那个失望啊别提有多大了，最可气的是这些家伙一个个的刚刚还挺客气的，可是吃到好吃的一点也不给自己留啊，你们就是这样对待远方客人的么？

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