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　　第63章

　　张师傅跟阿宝关系好,请他上门来替她杀猪，他二话没说，就带着家伙来了,杀猪解肉无比认真,连猪肠衣也都剥好了浸在盐水里,跟阿宝说：“以前我给人杀猪，肠衣都是不要的,各家就那几斤肉，谁舍得灌肉肠。不过我看你家杀得这头猪分量够足的，肠衣就没丢了,要是你想灌点肉肠，不会的话我可以教教你。”

　　年前去省城的时候,阿宝在集市卖年货的店里，买了一些风干的腊肠，她买了一些回来尝过,风味不错,但价格非常贵，猪肉一斤就要一块左右，再加上还得腌制，剥肠衣,灌/肠等等复杂工序，市面上卖肉肠的又很少,所以一斤的腊肠价钱足要两块二毛九。

　　既然张师傅都不嫌麻烦,阿宝当然同意。

　　张师傅不仅有一手杀猪的好手艺，做起肉菜来一点也不输给外头馆子里的大师傅，他跟阿宝一见结缘，觉得小姑娘做事情利落爽快,很合他眼缘，所以不吝教她，不仅把肉肠的配方告诉了她，还教了她一种北方地区才有人做的猪血肠。

　　阿宝听了，一方面觉得有些好奇，另一方面又觉得很是重口，“用猪血来灌出来的血肠真的会好吃吗？”她看着盆里鲜红一片的猪血，实在很难想象这会是一道美味的佳肴。

　　张师傅听了，哈哈大笑，“我师傅的师傅是北方人，教了我师傅很多北方的硬菜，味道都很好，你尝过了就知道，血肠血肠听起来虽然重口，但吃起来就却嫩口爽滑。先把猪骨头下锅烧汤——”

　　他把剃干净猪肉的几根筒骨洗干净了，下锅炖着，接着将三分肥肉七分瘦肉的猪腿肉剁成肉泥，加入盐、白酒，以及碾成细粉的花椒、肉桂等香料，以及鸡蛋清搅到上劲，再放上红曲米着色，等把猪小肠上的油脂，用盐水洗干净以后，就将漏斗塞在肠衣入口的位置，将调好味道的猪腿肉灌进肠衣内，每隔十公分左右，就打个小结，再用小竹签在肠衣上扎出几个小洞。

　　阿宝问：“张师傅，为什么要扎破它？”

　　“要是不扎，下锅煮的时候，里头的肉会撑爆肠衣。所以你在灌肉的时候，不能灌的满满的，得留些空隙，肉洗了水是会膨胀的。”张师傅拿阿宝当做自己的小徒弟，教的很耐心。

　　在旁人看来，就很难理解了。

　　村里人谁都知道张师傅脾气暴躁，很容易不耐烦，他在供销社负责切肉卖肉的时候，有谁多挑三拣四一会儿，都会挨他的骂，像是现在这样，耐心十足，好为人师，简直不是大家认识的张屠夫了。

　　等阿宝上手了以后，在一旁看着的王燕华，以及贺家两老也学会了该怎么灌肉肠，四五个人一起动手，很快就灌好了十几斤的猪肉，上冷水锅里煮到肉肠胀开浮

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